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金沙澳门官方网 年夜饭是怎么做的?到餐厅后厨一探究竟

时间:2020-01-11 14:44:52 人气:4620

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金沙澳门官方网,今天是除夕,年夜饭注定是今天的主角儿。如今,越来越多的人选择到餐厅共进年夜饭或是将预定好的年夜饭带回家享用。今天,我们的记者走进一家云南菜餐厅,拍摄下了年夜饭幕后的他们。这家餐厅通过不断改良更适合现代人口味的精致云南菜品,来提升年夜饭的品质。这是从云南当地引进的新鲜原材料。(组图摄影 陈建/人民画报)

这家餐厅有50多名员工,包括厨师、服务员在内的绝大多数员工都是云南人,除夕夜他们都没有回家过年,而是穿梭在大厅与后堂之间忙碌着。

平时每天上午10点,下午4点是员工餐时间,而除夕当天,为了节省时间,员工们在后厨简单地用餐后继续忙碌起来。

刘新,餐厅创始人,从事餐饮行业16年,改良多种云南菜使之更加符合现代人口味与健康标准。

孔祥勇,90后,创始人刘新的得意门生。目前他已经基本掌握了如何制作精品云南菜和担当主厨相关事宜。除夕夜,他用从师父刘新那里学来的云南菜新技能,为顾客送上最好的菜肴。

何艳梅,餐厅实习生,专程从云南来到这家餐厅实习。别看她只有18岁,却是主厨房的“荷台”,即核验每道菜从色香味各方面是否符合标准,也是主厨房唯一的女生。她告诉记者,餐厅每天会推出20-50种菜品。

刘杰,90后,餐厅工作人员,平常主要负责菜品的摆放,还有一些小炒。小刘告诉记者,他在这家餐厅工作4年了,已经两年没有回家过年,今年除夕夜他依旧在忙碌中度过。

李木刚,店里的彝族小伙,今年23岁。主要负责传菜,这是他在这家餐厅工作以来,度过的第一个除夕夜。

罗云强和张秀丹夫妇,来自云南,从2004年开始跟随刘新创业。目前,两人通过踏实辛勤的奋斗,已经在老家云南楚雄市买了楼房,并将老人接到城里居住,改善了家人生活。他们告诉记者,春节一般很少回家,都是跟员工在店里过节,今年也不例外。

胡早立,哈尼族,今年30岁,同样来自云南。从2011年开始他在店里负责烧烤。他告诉记者,云南烧烤与其它地区烧烤的不同在于,除了烤肉以外,还会烤蔬菜、烤水果。他告诉记者,每年11月份他会提前回家与家人团聚,春节期间依然要工作。

一桌丰盛的云南菜系年夜饭制作完成。

餐厅创始人刘新(左七)与主厨、厨师们以及大堂经理合影。(文:克力奇/人民画报;编辑 耿静)